Croquetas de queso de cabra y cebolla caramelizada - Chef Sousa

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Croquetas de queso de cabra y cebolla caramelizada

Ingredientes:

50 gramos de mantequilla
50 gramos de harina
700 ml de leche
Aceite de oliva
Sal
Nuez mozcada
Cebolla caramelizada casera
1 rulo de queso de cabra
2 huevos
pan rallado

Preparación:

Comenzamos haciendo la cebolla caramelizada, para incorporarla luego en la masa de las croquetas. Ponemos en una cazuela la cebolla picada con azúcar, a fuego lento asta que coja color dorado.

Ahora fundimos la mantequilla en una sartén. Incorporamos la harina tamizada con un colador y mezclamos muy bien durante un par de minutos para que pierda el sabor a crudo.

Ahora incorporamos la leche poco a poco hasta que consigamos la textura deseada. Recomiendo dejarlas un poco líquidas ya que luego el queso hará que espesen más. Agregamos el queso y la cebolla caramelizada hasta que se integré todo bien. Dejamos cocinar a fuego lento 4 minutos. Recordad quitar la corteza al queso.

Volcamos en un recipiente y dejamos enfriar. Luego las pasamos por huevo y pan rallado como siempre. Freímos en abundante aceite caliente y listo.