Mejillones a la vinagreta - Chef Sousa

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Mejillones a la vinagreta

Ingredientes:

2 kilos de mejillones gallegos
Pimiento verde
Pimiento rojo
Encurtidos varios (pepinillos, cebolletas, aceitunas, etc…)
Aceite de oliva
Vinagre

Preparación:

Primero limpiamos bien los mejillones. Una vez limpios los abriremos poniendo en un par de dedos de agua con un poco de sal y una hoja de laurel.

Los tapamos y dejamos que se abran. Una vez abierto escurrimos el caldo Quitamos la mitad de la concha y las dejamos que se vayan enfriando.

Picamos bien el pimiento rojo, el pimiento verde, unas cebolletas y unos pepinillos. Aliñamos con aceite y vinagre, ponemos un poco de sal y listo. Cubrimos de la vinagreta los mejillones y presentamos.