Bacalao noruego en crujiente de alcachofa de Jerusalén con algas.
Receta de la tapa ganadora del Campeonato Mundial de Tapas Ciudad de Valladolid 2017
Ingredientes:
- 8 alcachofas de Jerusalén pequeñas
- 50 gramos de bacalao
- 50 gramos de bacalao seco infusionado
- 2 c/p de aceite oliva extra virgen extra
- 200 gramos de nata
- 5 gramos de pimienta negra
- 10 gramos de tomillo
- ½ diente de ajo silvestre
- 25 gramos de apio
- 50 gramos de chalota
- 25 gramos de mantequilla
- 2 limones
- 5 gramos de alga fresca ‘trufa de mar’
Preparación:
Lavar y limpiar la alcachofa de Jerusalén. Hornearla en una bandeja a 185º C durante 15-20 minutos. Dividirla en dos, sacando la carne, pero manteniendo el exterior entero.
Después, secar la alcachofa en el horno a 75º C durante 15 minutos. Finalmente, freír en abundante aceite el exterior a fuego bajo (140º C) hasta que se dore.
Calentar la nata con el bacalao, el tomillo, la pimienta y el ajo hasta que las lascas del pescado se separen.
Cocinar a la plancha pequeños dados de apio con la mantequilla. Añadir las chalotas trituradas con un chorrito de limón.
Añadir 50 gramos de la carne de la alcachofa de Jerusalén y mezclar con el bacalao, el aceite de oliva y el resto de la nata. Salpimentar y añadir zumo de limón al gusto.
Acabado y presentación
Rellenar con la mezcla la alcachofa y presentar en el plato con la flor, las algas y el bacalao seco.
Brutal!
Foto | Campeonato Mundial de Tapas
