RISOTTO DE CEPS I PARMESANO
Ingredientes:
- 400 gr. de arroz bomba
- 1 cebollas de Figueres
- 30gr de ceps secos o 300 de frescos
- 1,5 litros aprox. de caldo de verduras o de ave o el agua de hidratar los ceps
- 50gr. de mantequilla
- 1 copa de vino blanco
- 100gr. de parmesano reggiano rallado
- Aceite, sal y pimienta
Preparación:
Si los ceps (boletus edilus en castellano) son frescos cortarlos en daditos. Si son secos ponerlos a remojar en un litro de agua a temperatura ambiente durante
una media hora, una vez hidratados escurrirlos bien (guardando el agua que utilizaremos como caldo para la elaboración del risotto) y cortarlos también en
trozos pequeños.
Cortar la cebolla en trocitos y confitarla a juego lento, con un poco de aceite, durante unos 30-45 minutos hasta que quede transparente.
Añadir los ceps, subir el fuego un poco y saltearlos durante unos 5 minutos.
Añadir el arroz y darle varias vueltas hasta que quede semi transparente. Incorporar la copa del vino blanco y volver a mezclar, cuando el vino se haya
reducido, salar un poco e ir añadiendo el caldo despacito, a medida que se vaya absorbiendo(mejor caliente para no cortar el proceso de cocción), ir mezclando el
arroz y añadiendo caldo a medida que éste se evapore. (en total tarda unos 18minutos). A media cocción comprobar la sal y salpimentar si es necesario.
Cuando el arroz ya casi esté añadirle un poco de mantequilla y el parmesano
rallado. Mezclar bien, apagar el fuego y dejar reposar unos minutos.
una media hora, una vez hidratados escurrirlos bien (guardando el agua que utilizaremos como caldo para la elaboración del risotto) y cortarlos también en
trozos pequeños.
Cortar la cebolla en trocitos y confitarla a juego lento, con un poco de aceite, durante unos 30-45 minutos hasta que quede transparente.
Añadir los ceps, subir el fuego un poco y saltearlos durante unos 5 minutos.
Añadir el arroz y darle varias vueltas hasta que quede semi transparente. Incorporar la copa del vino blanco y volver a mezclar, cuando el vino se haya
reducido, salar un poco e ir añadiendo el caldo despacito, a medida que se vaya absorbiendo(mejor caliente para no cortar el proceso de cocción), ir mezclando el
arroz y añadiendo caldo a medida que éste se evapore. (en total tarda unos 18minutos). A media cocción comprobar la sal y salpimentar si es necesario.
Cuando el arroz ya casi esté añadirle un poco de mantequilla y el parmesano
rallado. Mezclar bien, apagar el fuego y dejar reposar unos minutos.
Terminar espolvoreando con virutas de parmesano y rucula.
Brutal!
