bacalao con olivada y pisto - Chef Sousa

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bacalao con olivada y pisto

Ingredientes:

800 gr de bacalao fresco o cuatro trozos hermosos
1 cebolla grande
1 diente de ajo
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde o 1 entero si es italiano
1 calabacín mediano
500 gr de salsa de tomate
aceitunas negras sin hueso
1 anchoa
Sal y aceite de oliva

Preparación:

Pelamos la cebolla y la cortamos en cuadrados medianos, y reservamos. Los pimientos y el calabacín y los cortamos del mismo tamaño que la cebolla.

En una cazuela amplia añadimos unas gotas de aceite de oliva, incorporamos la cebolla, añadimos un poco de sal y dejamos que se ablande un poco y se vaya cocinando con su propia agua.

Añadimos los pimientos y dejamos que se cuezan un poco y por último el calabacín. Cuando este haya soltado su agua y este casi blando añadimos la salsa de tomate. Dejamos que hierva y bajamos el fuego.

Ahora metemos los lomos de bacalao fresco con la piel hacia arriba y tapamos de nuevo, dejamos unos 5 minutos a fuego medio, en tiempo suficiente para que el bacalao se cocine y quede en su punto, muy jugoso y nada seco. Le damos la vuelta y lo dejamos 1 minutos más.

Apagamos el fuego y dejamos que se atempere; mientras preparamos la olivada, triturando las aceitunas negras, con las anchoas y unas gotas de aceite.

Empezamos montando el plato, poniendo una base de olivada en el fondo, encima incorporamos un trozo de bacalao y ponemos un par de cucharadas de pisto por encima, dejando ver el bacalao.