22 Nov EL HOTEL AYRE GRAN VÍA HA PRESENTADO SU NUEVA CARTA DE TEMPORADA
EL HOTEL AYRE GRAN VÍA HA PRESENTADO SU NUEVA CARTA DE TEMPORADA
La creatividad y los productos de temporada es el choque que impregna la nueva carta presentada este pasado Martes delante de toda la familia del Hotel Ayre gran vía, que ofrece un restaurante, de cocina moderna y de marcada personalidad mediterránea. “La gente alucina, le encanta”, asegura su chef Víctor Alfageme, y a modo de ejemplo enumera algunas de las exquisiteces de vanguardia que colmaron las expectativas de los clientes como por ejemplo todos nuestros postres caseros, el canalón relleno de rabo de toro cocinado durante 18 horas a baja temperatura con técnicas de cocción, donde se utilizan por ejemplo en uno de los restaurantes mejores del mundo “el Celler de Can Roca”. Hacer una cocina arriesgada tiene sus pros y sus contras, al ser diferente, la gente acostumbrada a cosas reconocidas, la ve extraña, pero a la vez le sorprende, y este es uno de los objetivos de todo el equipo, llegar a sorprender al cliente.
La principal esencia de la nueva carta es interpretarla como una canción, donde cada nota debe estar en orden para que el resultado sea global. Tiene que tener un sentido, una lógica gustativa, estar secuenciado. Y casi lo más importante,“No tiene que saturar el cuerpo”, por esta razón el chef y su equipo de cocina juegan con temperaturas y texturas con el objetivo último de que el comensal disfrute de cada plato y llegue al final con ganas de postre.
A la experiencia gustativa, olfativa y visual se suma también la del trato humano. Cuando hay detalles que fallan en un restaurante que aspira a tener un nivel, se nota más. Por eso la plantilla de sala trabaja bien conjugada para conseguir una experiencia completa en un ambiente relajado. No queremos que la gente sienta la presión de un gran restaurante.
Al final de la presentación todos los asistentes tuvieron la oportunidad de degustar todos estos suculentos platos.
Panceta confitada a baja temperatura durante 24H, con cigala a la plancha y aroma de crustáceos. (tradicional mar y montaña)
Vieiras salteadas con setas “rosiñols” y crujiente de yuka
Bacalao confitado a 65º, crema de zanahoria a la vainilla y setas escabechadas en café.
Crème brulée con crumble de almendra y helado de turrón.