12 Nov Quesos con Denominación de Origen
La vuelta al mundo rural se hace patente y echa raíces en muchos sectores gastronómicos.
Esta tendencia tenía como asignatura pendiente traer a la ciudad quesos artesanos y variedades marginadas, lejos de los más conocidos, como el Parmesano, el Manchego o el Idiazábal.
¿Qué es necesario para elaborar un buen queso? “Buena leche. Soy defensor de la leche cruda, sin pasteurizar, que transmita la geografía del lugar y la mano del quesero, con un amplio conocimiento del manejo de la materia prima”.
Defiendo la tradición, pero tenemos que dar espacio a otras variedades como los lácticos, las pastas blandas o las cortezas enmohecidas.
Una figura clave en este proceso es la del artesano afinador. “Coge el queso muy joven, con unos 10 días de maduración, y le da forma y lo dirige hasta darle el carácter deseado”. España exporta a países como Bélgica o Alemania, y se han metido en las cocinas del dos estrellas Michelin madrileño Santceloni y en Picsa, la prestigiosa pizzería del chef argentino Estanis Carenzo.
Kraftkar, un queso azul de Noruega, es el mejor del mundo
Cremositos del Zújar y Cala Blanc logran el segundo puesto en los World Cheese Award 2016
El mejor queso del mundo es azul y se elabora en Noruega. Ktaftkar es su denominación. El jurado del International Cheese Festival ha designado esta variedad como la mejor del planeta, por delante del Gruyère, del Gorgonzola y de las 3.061 piezas que se habían presentado al concurso. Es un queso elaborado con leche de cabra, “muy picante” y con una textura “crujiente”. Gunnar Waagen, artífice de Kraftkar, ha conseguido colocar a Noruega en el firmamento de los quesos.
En nueve de cada diez hogares españoles se consume queso y en la mayoría de ellos se hace a diario o varias veces por semana, pero el consumo per cápita de 7,78 kilos es muy inferior a la media europea (17,2 kilos), según los últimos datos publicados por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente en el Informe del consumo de alimentación en España 2015.
En concreto, el informe señala que el queso es el segundo derivado lácteo más consumido en España con 347 millones de kilos el pasado año, y representa el principal gasto en derivados lácteos de los hogares españoles. El queso, además, concentra el 44,8% del gasto en derivados lácteos en los hogares españoles.