COCA DE POLLO DEL PRAT A BAJA TEMPERATURA, CIRUELAS Y OREJONES
Ingredientes:
- 1 base de hojaldre sin gluten
- 100g de quicos picados
- 1 pollo entero del Prat
- 150g de ciruelas sin hueso
- 150g de orejones
- Piel de naranja y limón
- Romero fresco
- Canela en rama
- Rucula
- Aceite de oliva
- Ajos
- Sal
- Sal gorda
- Bolsas de vacío
Preparación:
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Empezamos haciendo la base de la coca, estiramos la masa de hojaldre (apta para celiacos), y mezclamos los quicos picados. Cortamos a trozos de 8 x 15cm y horneamos a 180º durante unos minutos, y reservamos.
Luego partimos el pollo del Prat y lo envasamos al vacío al 100% con un poco de aceite de oliva, romero fresco, la rama de canela, las pieles de naranja y limón, un diente de ajo y un poco de aceite de oliva.
Lo cocemos en la roner durante 12 horas a 85º. Luego lo dejamos enfriar.
Vamos a hacer los purés de ciruelas i orejones, cogemos los orejones con un poquito de agua y aceite de oliva lo pasamos por la termomix, igual vamos hacer con las ciruelas sin hueso, y reservamos.
Montamos el plato con la base de hojaldre, encima ponemos la cebolla y pimento asado, los trozos de pollo cocido a baja temperatura, y unas hojas de rucula.
Terminamos con unas gotas de puré de ciruelas y orejones.
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