Crema de marisco - Chef Sousa

1127

portfolio_page-template-default,single,single-portfolio_page,postid-1127,qode-news-1.0,qode-restaurant-1.0,ajax_fade,page_not_loaded,,qode-theme-ver-12.0.1,qode-theme-bridge,wpb-js-composer js-comp-ver-5.4.2,vc_responsive

Crema de marisco

Ingredientes:

1 puerro
1 pimiento rojo
1 cebolla
300 gramos de gambones, langostinos o gambas
1 kilo de mejillones cocidos
2 patas grandes de pulpo
1 cucharada de pimentón
1,5 litros de caldo de pescado
Sal

Preparación:

Comenzamos pochando el puerro, la cebolla y el pimiento rojo cortado en trozos.

Un vez pochado todo incorporamos los langostinos enteros, los mejillones ya cocidos y el pulpo. Le damos unas vueltas e incorporamos una cucharada de pimentón que le dará un sabor riquísimo.

Rehogamos todo 2 minutos y agregamos el caldo de pescado. Cocemos a fuego lento durante unos 25-30 minutos.

Pasado ese tiempo, lo pasaremos por la batidora. Retiramos los gambones antes de triturarlo y los pelamos par que no quede arenoso a la hora de comerlo. Siempre al colarlo es inevitable que alguna pequeña cascara se quede en la crema y si pelamos los gambones o langostinos evitaremos esto. Una vez batido todo lo pasamos por un colador o un chino para que quede una crema muy fina. Rectificamos de sal al gusto. No ponemos sal al principio porque el propio fumet de pescado ya le aportará sal y es mejor agregarlo al final.