Guisantes del Maresme rehogados con foie y trufa negra de Nandu Jubany
Ingredientes:
Para los guisantes
- 280 gramos de guisantes del Maresme lágrima pelado
- 40 gramos de cebolleta laminada
- 20 gramos de lechuga laminada (la parte blanca)
- 20 gramos de agua mineral
- sal
- aceite de oliva virgen extra.
Para el foie
- 160 gramos de foie
- sal fina
- sal Maldon
- pimienta blanca.
Preparación:
Poner en un cazo la cebolleta con un chorro de aceite y dejar pochar lentamente, añadir los guisantes con la lechuga y el agua, salar y tapar. Dejar cocer durante 3 minutos a fuego lento, rectificar de sal y comprobar la cocción.
Dejar templar la pieza de foie con sal y pimienta. En una sartén antiadherente cocer las láminas de foie de forma que quede marcado de fuera y crudito por dentro. Reservar en una bandeja con papel absorbente.
Servir los guisantes en la base del plato, encima poner el foie previamente calentado con un golpe de horno para que este caliente en su interior, encima del foie poner unas láminas de trufa, un poco de aceite del foie para aliñar y una pizca de sal Maldon.
Brutal!
