Lomo al horno con salsa de castañas - Chef Sousa

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Lomo al horno con salsa de castañas

Ingredientes:

1 cinta de lomo ibérica de 1 kilo
Sal
Pimienta
Romero
2 ajos

Ingredientes para la salsa de castañas

300 gramos de castañas
1 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
Caldo de pollo
1 vaso de vino blanco

Preparación:

Salpimentamos y sellamos el lomo a fuego fuerte.

Preparamos un majado con 1 ajo, romero y un poco de aceite. Impregnamos el lomo y lo introducimos al horno a 180º durante 1 hora más o menos. De vez en cuando tocad el lomo, si veis que está muy blando dejadlo un poco más. Una vez veamos que al tocarlo está más firme veremos que esta empezando a finalizar el horneado.

salsa de castañas

Quitamos la primera capa de la castaña que es la más fácil. La segunda capa lo quitaremos después de cocerlas unos minutos, ya que si no es casi imposible.

Las cocemos en agua con sal durante 10 minutos. Ahora pelarlas será mucho más fácil.

Rehogamos a fuego medio la cebolla, la zanahoria y el puerro.

Incorporamos las castañas y el vaso de vino blanco. Dejamos que se evapore el alcohol. Cubrimos con caldo de pollo y dejamos cocinar 25 minutos a fuego lento.

Pasamos la salsa por la batidora y luego por un chino o colador para dejarla fina. Sacamos el lomo del horno y fileteamos. Emplatamos con la salsa de castañas por encima.