Pasta con bogavante - Chef Sousa

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Pasta con bogavante

Ingredientes:

2 bogavantes de 500 gr
600 gr de pasta
300 gr de tomate seco en aceite
50 gr de tomate frito
6 dientes de ajo picado
Cebollino o perejil
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Preparación:

Separamos la cabeza, las pinzas y la cola del bogavante. De la cabeza sacamos todo el jugo y reservamos. Ponemos una olla con agua suficiente para luego cocer la pasta y añadimos las cabezas abiertas por la mitad y la cebolleta limpia.

Una vez que rompa a hervir añadimos las pinzas y las cocemos durante 6 minutos aproximadamente. Una vez cocidas las enfriamos en agua con hielo y luego limpiamos las pinzas, los codos y reservamos. Cortamos las colas de los bogavantes (con el caparazón) en cinco trozos cada una y reservamos. Colamos el agua del bogavante y reservamos.

Picamos el tomate seco, el ajo y el cebollino o perejil. Ponemos el agua del bogavante con sal a hervir y cocemos la pasta durante 6 minutos aproximadamente.

Mientras cocemos la pasta ponemos una sartén grande y marcamos las colas y las pinzas. Añadimos el ajo y el tomate.

Echamos la pasta en la sartén con los demás ingredientes y salteamos. Al final añadiremos el jugo de la cabeza y un par de cucharadas de tomate frito para ligar un poco.

Servimos y echamos un chorro de aceite de oliva virgen extra junto con el cebollino o perejil picado.