salmón marinado - Chef Sousa

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salmón marinado

Ingredientes:

1 lomo de Salmón de 1 kilo aprox.
160 gr. de Sal gruesa
50 gr. de Azúcar moreno
1 manojo de Eneldo fresco
300 gr. de Remolacha cruda
50 ml. de brandy
La ralladura de la piel de un Limón

Preparación:

Congelar el salmón antes de comerlo para eliminar con posibles parásitos.

Quitar todas las espinas del lomo con la ayuda de unas pinzas.
Colocar el salmón con la piel hacia abajo en un recipiente.
Poner la remolacha rallada mezclada con el eneldo y la ralladura de limón y poner por encima la sal mezclada con el azúcar de manera uniforme cubriendo todo el lomo y por ultimo rociar todo el pescado con el brandy.
Tapar el salmón con papel film, y guardar en la nevera durante 24 horas.

Pasadas las 24 horas, sacar el salmón de la sal, limpiar bajo un chorro de agua fría y secar con papel de cocina.

Cortar en filetes muy finos empezando por el extremo de la cola.
Conservar envuelto en papel film en la nevera.

Brutal!