Arroz al horno con costillas, setas y castañas - Chef Sousa

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Arroz al horno con costillas, setas y castañas

Ingredientes:

8 Costillas de cerdo
150 gr Setas
2 Diente de ajo
6 Castañas
15 ml Salsa de tomate o tomate triturado
2.5 ml Tomate concentrado
125 gr Arroz bomba
2 Hojas de laurel
1 cucharadita Pimentón dulce
100 ml Vino blanco
Tomillo fresco
Pimienta negra molida
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Limpiar las setas, cortar las costillas, pelar las castañas y picar los dientes de ajo. Mantener en caliente el agua o caldo en la proporción que indique el paquete, aproximadamente una medida y media de arroz.

Calentar un poco de aceite en una cazuela apta para meter al horno, o en una sartén si no podemos usarla sobre el fuego de la cocina, y saltear las setas hasta que pierdan el agua. Salpimentar y retirar. Dorar en el mismo aceite las costillas, salpimentar y retirar.

Cocinar durante un minuto los dientes de ajo con el tomate y reincorporar las setas y las costillas. Añadir también las castañas troceadas y el arroz, removiendo bien, con las hojas de laurel y el pimentón, y regar con el vino. Cuando evapore el alcohol, cubrir con caldo o agua, salar, llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar cocinar 15 minutos en el horno a 180º.