Canelones de rabo de toro
Ingredientes:
- 700 gr. de rabo de ternera
- 16 láminas de canelón
- 500 ml. de leche evaporada
- 70 gr. de queso rallado
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- 1 pimiento verde
- 3 dientes de ajo
- 200 ml. de vino tinto
- 30 gr. de harina
- agua
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- perejil
Preparación:
Pica las cebollas, las zanahorias, el pimiento y los ajos (pelados) finamente y ponlos a rehogar en la olla rápida. Salpimienta. Agrega el rabo y dale unas vueltas. Vierte el vino y añade 500 ml. de agua. Dale un hervor, coloca la tapa y cocínalo durante 45 minutos a partir de que salga el vapor. Abre la olla, saca la carne y déjala templar. Desmiga y reserva.
Deja reducir la salsa en la olla con las verduras otros 15 minutos más. Tritúralas y añade la salsa poco a poco al rabo desmigado teniendo cuidado de que la mezcla no quede muy ligera.
Cuece las láminas de canelón en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal (el tiempo que indique el paquete). Retíralas y extiéndelas sobre un trapo limpio de cocina.
Rellénalas con el rabo y colócalos sobre un recipiente apto para el horno.
Para la bechamel, pon un poco de aceite en una cazuelita. Añade la harina, rehógala y vierte la leche poco a poco sin dejar de remover. Cocina la bechamel hasta que esté a punto. Sazona y espolvorea con perejil picado.
Napa los canelones con la bechamel, espolvorea con el queso rallado y gratínalos.
Buenísimo, Brutal!
