sopa de champiñones
Ingredientes:
- 300 gr. de champiñones
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 3 dientes de ajo
- 2 yemas de huevo
- 3 rebanadas de pan
- 1 copa de vino de Jerez
- 1 vaso de nata líquida
- agua
- aceite virgen extra
- sal
- perejil picado
Preparación:
Pon a dorar en una cacerola con aceite el puerro, dos dientes de ajo y la zanahoria, todo picadito. Cuando la verdura esté pochada agrega los champiñones cortaditos(reserva 6-8 champiñones), vierte el Jerez y agua hasta cubrir. Sazona y deja cocer 15-20 minutos. Una vez cocido tritura la verdura y reserva.
Pica los champiñones reservados y saltea en una sartén con aceite.
Corta el pan en daditos y fríe en una sartén con abundante aceite y retira a un plato con papel absorbente (otra opción es tostar en el horno y untar las rebanadas con ajo)
Bate las yemas de huevo, añade perejil picado, vierte la nata líquida (sin dejar de batir). Agrega a la sopa, remueve bien y sirve la sopa acompañada con los panes fritos y los champiñones salteados.
Brutal!
