Espárragos con vinagreta de Frutos rojos
Ingredientes:
- 24 espárragos blancos
- 1 puerro
- 55 gr de Frutos rojos
- 45 ml de aceite de oliva virgen extra
- 20 ml de vinagre balsámico
- 1 cucharadita de zumo de limón
- sal
- perejil
- flores de romero (opcional)
Preparación:
Con ayuda de un pelador, pela los espárragos y córtales la parte inferior. Pon abundante agua a calentar en una cazuela y sazónala. Agrega los espárragos y cuécelos durante 15 minutos. Resérvalos calientes.
Limpia el puerro, saca 1 hoja y córtala en 4 tiras finas. Escáldalas unos segundos en la misma cazuela. Retira y sécalas bien. Resérvalas.
Para hacer la vinagreta: pon a calentar una sartén con un poco de aceite (45 ml). Agrega los Frutos rojos y aplástalos un poco. Vierte el vinagre y el zumo de medio limón. Deja reducir 3-4 minutos. Sazona, cuela y resérvala.
Escurre los espárragos, júntalos de 6 en 6 y átalos con las tiras de puerro. Acompáñalos con la vinagreta de Frutos rojos. Decora con unas flores de romero.
Brutal!
