Cordero relleno de setas con salsa de naranja
Ingredientes:
- 1/2 costillar de cordero deshuesado
- Hongos
- cáscara de naranja
- cebolla
- sal, pimienta, 1 punta de harina
Para la salsa:
- los jugos que suelte el cordero y el zumo de una naranja
- sal, jengibre y pimienta
Preparación:
Pedimos al carnicero que nos deshuese el lomo de cordero y lo abra para rellenar. Preparamos una duxelle o crema para el relleno, pochando a fuego lento una cebolla, salteando con ella unos boletus picados y agregando la cuarta parte de la cáscara de una naranja muy picada. Mezclamos todo y añadimos una puntita de harina y ligamos ese relleno o farsa.
Extendemos el cordero, y disponemos el relleno por encima. Una vez enrollado y formado de nuevo el cilindro del lomo de cordero, lo envolvemos en film y lo escaldamos para que guarde su forma. Después lo marcamos a fuego muy fuerte en una sartén para dorar bien toda la superficie.
Colocamos en una fuente de horno el cilindro y asamos a 190º durante unos 45 minutos, sacando la carne y reservándola. Añadimos el zumo de una naranja a los jugos del cordero y reducimos hasta obtener una salsa más trabada. Sazonamos con jengibre rallado, sal y pimienta.
Brutal!
