Albóndigas de bacalao
Ingredientes:
- 500 gr. de bacalao desalado
- 150 gr. de pan rallado
- 20 gr. de almendras peladas
- 20 gr. de pan
- 1,5 ml de vino blanco
- 150 gr. de pan rallado
- 1 huevo
- 1 patata
- Harina para rebozar
- Aceite para freír
- Azafrán
Preparación:
Empezamos calentando agua y cocemos la patata hasta que esté tierna la enfriamos y la pelamos. Tritura la patata junto con el bacalao desmigado, el huevo.
Añade un poco de sal, pero muy poca poca ya que el bacalao ya aporta sal y trituramos todo bien. Agregamos el pan rallado y mezclamos la masa, hacemos con la mano pequeñas albóndigas. Pasamos por harina y freímos en abundante aceite bien caliente, las escurrimos y reservamos con papel absorbente.
Preparamos la salsa con el ajo y la cebolla bien picados y con las almendras y el pan. Añadimos un poco de aceite y cocinamos bien asta que este bien pochado, luego incorporamos el vino, el azafrán y un poco de sal y mezclamos todo bien. Añadimos las albóndigas reservadas y dejamos cocer en la salsa unos minutos.
