ENSALADA DE TOMATE, ATUN Y MAHONESA DE ALMENDRAS - Chef Sousa
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ENSALADA DE TOMATE, ATUN Y MAHONESA DE ALMENDRAS

  

Ingredientes:

  • 4 tomates raf
  • 50 gr de mojama de atún
  • 1/2 cebolla morada
  • 50 ml leche
  • 150 ml de aceite de girasol
  • 60gr de almendra tostada
  • 1 pizca de soja
  • 1 pizca de vinagre
  • Huevas de salmón
  • Brotes de micro mezclum
  • Sal maldon
  • Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

  1. Limpiamos y pelamos los tomates raf.  Cortamos los tomates en dados de 2×2 cm, seis trozos por persona.

    Aparte preparamos la mahonesa de almendra, elaborando una lactonesa (leche entera, 1 pizca de sal, 1 pizca de vinagre y aceite de girasol) con 1 chorrito de soja y almendra tostada triturada.

    Para el emplatado, ponemos unas gotas de mahonesa de almendras en el plato, encima los tacos de tomate raf, la mojama cortada fina sobre el tomate, cebolla morada en juliana muy fina y acabando sobre el taco de tomate y mojama, unas perlas de huevas de salmón.

    Acabamos con aceite de oliva virgen extra y unos brotes de micro mézclum.

 

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