BONIATO RELLENO
Ingredientes:
- 1 boniato grande
- 100 g de quinoa
- 50 g de espinacas cocidas
- Un puñado de alubias negras y dátiles o pasas hidratadas
- Cilantro
- Pimienta negra
- Sal
Preparación:
Envuelve el boniato en papel de aluminio y hornea a 200º durante 40 minutos.
Cuece la quinoa, para darle un extra de sabor puedes hacerla en un caldo de verduras, sazona y escúrrela.
Cuando el boniato esté en su punto, córtalo por la mitad y vacíalo y mézclalo con la quinoa y las hojas de espinaca.
Añade las alubias, dátiles o pasas y trocea un par de hojas de cilantro y colócalas por encima.
Si quieres jugar con el contraste de sabores, prueba a combinar tu plato con una salsa o crema agridulce.
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