Espárragos con vinagreta de Frutos rojos - Chef Sousa
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Espárragos con vinagreta de Frutos rojos

 

 

 

Ingredientes:

  • 24 espárragos blancos
  • 1 puerro
  • 55 gr de Frutos rojos
  • 45 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 20 ml de vinagre balsámico
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • sal
  • perejil
  • flores de romero (opcional)

Preparación:

Con ayuda de un pelador, pela los espárragos y córtales la parte inferior. Pon abundante agua a calentar en una cazuela y sazónala. Agrega los espárragos y cuécelos durante 15 minutos. Resérvalos calientes.

Limpia el puerro, saca 1 hoja y córtala en 4 tiras finas. Escáldalas unos segundos en la misma cazuela. Retira y sécalas bien. Resérvalas.

Para hacer la vinagreta: pon a calentar una sartén con un poco de aceite (45 ml). Agrega los Frutos rojos y aplástalos un poco. Vierte el vinagre y el zumo de medio limón. Deja reducir 3-4 minutos. Sazona, cuela y resérvala.

Escurre los espárragos, júntalos de 6 en 6 y átalos con las tiras de puerro. Acompáñalos con la vinagreta de Frutos rojos. Decora con unas flores de romero.

Brutal!

 

 

 

 

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