salsa romesco
Ingredientes:
- 1 ñora o 1 pimiento choricero
- 4 tomates maduros
- 1 cabeza de ajo
- 1 vaso de aceite de oliva
- 150 gramos de almendras
- 1 rebanada de pan duro
Preparación:
Dejaremos la ñora, o un pimiento choricero, en agua durante toda la noche anterior a la elaboración, para que se ablande.
Para empezar, vamos a ir asando los tomates y el ajo. Esta será la base de la salsa. Para ello, cortaremos el rabo del tomate, y en el culo le haremos dos cortes en cruz. Esto facilitará que se vayan asando. Dejar los tomates y el ajo en el horno durante unos 20-30 minutos a 180º.
Ahora vamos a separar la pulpa de la ñora. Lo vamos a hacer con una cucharita pequeña. Iremos dejando la pulpa en el mortero. Procura poner ñora, porque es dulce y le da un toque muy especial a la salsa romesco. Seguidamente vamos a añadir el pan frito y las almendras en el mortero.
Todo esto lo vamos a picar durante un buen rato, hasta que quede bien triturado.
En cuanto estén listos los tomates y los ajos, les vamos a quitar la piel y todo lo que esté quemado, y lo vamos a meter en el mortero. Añadimos “al menos” un par o tres de dientes de ajo, y también medio vaso de aceite.
Ahora lo vamos a triturar todo bien, pasándolo por la batidora, hasta que quede la salsa con la textura ideal. Para controlar la textura, ir añadiendo aceite. Piensa que si la salsa es para el calçot se tiene que untar bien con la salsa.
