SOPA DE CASTAÑAS
Ingredientes:
- 700 gramos de castañas
- 80 gramos de apio
- 40 gramos de hinojo
- 1 cebolla
- 70 gramos de mantequilla
- 800 mililitros de caldo de ave
- 200 mililitros de crema fresca
- Pimienta
- 4 centilitros de jerez
- 3 rebanadas de pan tostado
- Salsa de soja
- 1 bandeja de berros
Preparación:
Pela las castañas y blanquearlas en agua hirviendo durante dos minutos para quitar la piel interior.
Tuesta las castañas en una sartén hasta que estén doradas y resérvalo.
Fríe 40 gramos de apio, 40 gramos de hinojo y cebolla, cortados a dados y con 30 gramos de mantequilla.
Agrega las castañas, saltea, vierte el caldo y la crema en una olla tapada durante unos 30 minutos a fuego lento.
Pasa por la batidora y añade el jerez. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
Calienta la mantequilla restante y corta el pan en dados y pásalos por la sartén hasta que estén dorados, y resérvalo.
Servimos la sopa y añadimos la salsa de soja en espiral en cada plato. podemos adornar con berros, apio y los picatostes.
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