Verduras guisadas con alubias y pasta - Chef Sousa

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Verduras guisadas con alubias y pasta

Ingredientes:

80 g de alubias
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 zanahoria grande
100 g de judías verdes redondas
1 nabo
1 calabacín mediano
1 rama de apio
1 tomate grande maduro
60 g de pasta corta
2 cucharadas de mezcla de hierbas al gusto (romero, tomillo, perejil, salvia, laurel…)
caldo de verduras
queso parmesano recién rallado
aceite de oliva
pimienta negra y sal

Preparación:

Primero ponemos en remojo las alubias la noche anterior si son muy duras, o a primera hora de la mañana. Empezar a cocerlas con agua limpia unos 30 minutos antes de elaborar el resto del guiso. Lavar todas las verduras. Picar la cebolla y el ajo en piezas finas, y trocear el resto.

Calentar unas cucharadas de aceite de oliva en una olla o cazuela amplia y pochar la cebolla con el ajo y una pizca de sal. Añadir la zanahoria y el nabo y dar unas vueltas hasta que cojan color. Incorporar las judías verdes, el calabacín y el apio, y sazonar con una parte de las hierbas.

Cuando las verduras empiecen a estar tiernas, agregar las alubias y parte de su agua de cocción. Añadir caldo o agua hasta cubrir unos 3 dedos y llevar a ebullición. Dejar cocer a fuego lento unos 20 minutos y añadir el tomate rallado o bien picado.

Continuar la cocción unos 20-30 minutos más, vigilando el nivel de líquido. Añadir la pasta, el resto de hierbas aromáticas y salpimentar. Cocer hasta que la pasta esté lista, añadir queso rallado al gusto y tapar. Dejar reposar con el fuego apagado unos 5-10 minutos.