Ensalada de alcachofas con jamón y vinagreta de carquiñolis - Chef Sousa

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Ensalada de alcachofas con jamón y vinagreta de carquiñolis

Ingredientes:

200 g de jamón
8 alcachofas
aceite, sal y pimienta

Para la vinagreta:

200 g de aceite virgen
60 g de vinagre cabernet
60 g de carquiñolis

Para la mezcla de lechugas:

50 g rúcula
4 mini calabacin en flor
1 escarola
1 crecen
1 chirivía
1 endibia
1 lechuga roja
1 hoja de roble

Preparación:

Vamos a limpiar las alcachofas, cortarlas en cuatro partes. Cortar el jamón en láminas. Limpiar bien todos los lechugas, escurrir por separado, a ser posible con la centrifugadora. Mezclar.

Vamos a preparar la vinagreta, mezclar todos los ingredientes y pasarlos, inmediatamente después, por la batidora. A la hora de terminar el plato, saltear las alcachofas en una sartén con aceite y sal. Cuando esté a punto de terminar, incorporar una punta de pimienta.

Vamos a Montar el plato, en el centro del plato, poner 4 trozos de alcachofa. Encima, la lechuga aderezado con la vinagreta, 4 trozos más de alcachofa y el jamón de bellota. Acabar poniendo un poco más de lechugas.