Rollitos de lechuga con salmón marinado

Ingredientes:

• 600 g de lomo de salmón fresco sin espinas
• Sal, pimienta
• 8 o 12 hojas de lechuga francesa
• ½ cebolla roja
• 1 pepino
• 1 limón
• 1 yogur griego
• 1 kg de sal gruesa
• 1 kg de azúcar
• 1 ramita de eneldo
• Aceite de oliva

Preparación:

Lava y seca el salmón. Mezcla la sal gruesa con el azúcar y extiende la mitad en un recipiente. Pon encima el salmón con la piel hacia abajo, cubre con el resto, tapa y marina 24 horas en la nevera. Retira el salmón, lávalo, sécalo y córtalo en lonchas finas.
Pela y pica la cebolla. Mézclala con el yogur, salpimienta y añade unas gotas de zumo de limón y eneldo lavado y picado. Reserva la salsa.
Lava la lechuga. Lava y corta en láminas el pepino. Sobre una lámina de pepino, pon una de salmón y una hoja de lechuga, y enrolla. Repite la operación hasta acabar el salmón. Sirve los rollitos con unas gotas de aceite, la salsa de yogur y un poco de piel de limón lavada y cortada en tiras finas.

Buenísimo, Brutal!