Pulpo al brandy - Chef Sousa
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Pulpo al brandy

 

Ingredientes:

  • 1 pulpo 1 kg.
  • 1 litro de brandy
  • agua
  • escamas de sal
  • pimentón
  • aceite de oliva

Preparación:

 

Primero debemos congelar durante 24/48h el pulpo para asegurar la eliminación del anisakis y romper su fibra, así nos quedara blando.

Luego lava el pulpo, retírale los ojos y la boca y separa los tentáculos, debemos limpiarlos bien .

Coloca los 8 tentáculos en una bandeja apta para el horno, vierte el brandy con un poco de agua si no lo cubre y hornea a 180º C durante 1 hora con la bandeja tapada con papel de aluminio. Deja enfriar el pulpo con su jugo en la misma bandeja.

Retira los tentáculos de la bandeja y trocéalos. lo aliñamos con una emulsión echa de aceite y pimentón picante, y luego le ponemos las escamas de sal por encima.

Y ya lo tienes listo!

 

Buenísimo, Brutal!

 

 

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