Gazpacho de albaricoques - Chef Sousa

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Gazpacho de albaricoques

Ingredientes:

600 gramos de tomate pera
400 gramos de albaricoques sin hueso
50 gramos de cebolla tierna
25 gramos de pimiento verde
1 diente de ajo
85 gramos de pan del día anterior
40 gramos de aceite de oliva virgen extra
un chorrito de vinagre de Jerez
c/n de sal.

Preparación:

Si utilizas un robot de cocina como Thermomix no es necesario pelar los tomates ni los albaricoques, porque tritura tan fino que no se nota, pero sí hay que lavarlos muy bien.

Pon los tomates y los albaricoques troceados en el vaso del robot o de la batidora (en este caso pelados). Pela la cebolla, corta y lava el pimiento verde, pela el diente de ajo e incorpora todos estos ingredientes al vaso.

Moja el pan seco con un poco de agua (puedes hacerlo con el vinagre), rómpelo con las manos y añádelo al resto de los ingredientes. Finalmente añade el aceite de oliva virgen extra, el vinagre y la sal.

Tritura hasta obtener un gazpacho fino y homogéneo, en Thermomix ponlo 5 minutos a velocidad progresiva hasta máxima potencia si quieres un gazpacho muy fino. Prueba y rectifica de sal. Deja reposar en el frigorífico en un recipiente bien tapado para servirlo frío.

Prepara la guarnición, los picatostes los puedes hacer con pan duro o con pan tierno, cortado en dados y salteados en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, no hace falta freírlos en abundante aceite, así se reduce la grasa pero igualmente se obtienen unos croûtons crujientes.

Sirve el gazpacho de albaricoques frío en platos hondos y reparte en el centro los picatostes.