COCA DE POLLO DEL PRAT A BAJA TEMPERATURA, CIRUELAS Y OREJONES - Chef Sousa

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COCA DE POLLO DEL PRAT A BAJA TEMPERATURA, CIRUELAS Y OREJONES

(nueva versión del plato típico catalán “pollo a la catalana”)

Ingredientes:

1 base de hojaldre sin gluten
1 pollo entero del Prat (pata azul)
150g de ciruelas sin hueso
150g de orejones
3 cebollas
3 pimientos rojos
Rucula
Aceite de oliva
Ajos
Sal
Sal gorda
Bolsas de vacio

Preparación:

Empezamos haciendo la base de la coca, estiramos la masa de hojaldre (apta para celiacos), la pinzamos para que no coja volumen y la horneamos a 180º durante unos minutos, y la reservamos.

Luego partimos el pollo del Prat y lo envasamos al vacio al 100% con un poco de aceite de oliva, romero fresco y un diente de ajo.

Lo cocemos en la roner durante 3 horas a 80º. Y dejamos enfriar.

Vamos a hacer los purés de ciruelas i orejones, cogemos los orejones con un poquito de agua y lo pasamos por la termomix, igual vamos hacer con las ciruelas sin hueso, y reservamos.

Cocemos la cebolla y el pimiento al horno durante 30/40 minutos a 180º, los pelamos y cortamos a tiras.

Montamos el plato con la base de hojaldre, encima ponemos la cebolla y pimento asado, los trozos de pollo cocido a baja temperatura, y unas hojas de rucula.

Terminamos con unas gotas de puré de ciruelas y orejones.