CARPACCIO DE TERNERA - Chef Sousa

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CARPACCIO DE TERNERA

Ingredientes:

350 g de solomillo de ternera
40 ml de zumo de limón
50 ml de aceite de oliva virgen extra
100 g de parmesano
100 g de hojas de rúcula
Sal
Pimienta negra recién molida

Preparación:

Vamos a preparar el carpaccio, limpiando la ternera de grasa y nervios. La envolvemos en film transparente y la guardamos en el congelador durante 30 minutos como mínimo, o hasta que esté dura pero no demasiado. Pasado ese tiempo, retiramos el film y cortamos la carne en filetes lo mas finos posible. Colocamos cada filete entre 2 láminas de film transparente y los golpeamos suavemente con un cuchillo.

Distribuimos los filetes platos, colocando una sola capa de filetes.

Batimos el zumo de limón y el aceite de oliva. Sazonamos al gusto con sal y pimienta . Por otro lado, cortamos virutas de parmesano.

Justo antes de servir, aliñamos las hojas de rúcula con la mitad del aderezo y las colocamos en los platos con el carpaccio. Colocamos las virutas de parmesano sobre el carpaccio. Rociamos con el resto del aderezo y servimos todo junto sazonado con un poco más de pimienta negra recién molida.

Brutal!