Chips de alcachofa con curry y hierbas - Chef Sousa

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Chips de alcachofa con curry y hierbas

Ingredientes:

1 kg de alcachofas
160 g de piñones
55 g de anacardos
14 g de ajos tiernos
1 g de albahaca seca
1 g de orégano seco
4 g de sal
3 g de curry
20 ml de zumo de limón
140 ml de agua

Preparación:

Remojar los piñones y los anacardos al menos 2 h. Escurrirlos. Pelar los ajos tiernos. En un robot de cocina, triturar todos los ingredientes (menos las alcachofas) hasta que quede una crema fina. Poner en un bol. Cortar por la mitad la primera alcachofa y quitarle las hojas más duras.

Laminar con una mandolina. Introduzca las láminas a la crema y mezclar suavemente. Retire una por una las láminas de alcachofa y ponerlas en una bandeja del deshidratador, encima de una hoja de Teflex. Repita los procesos 4, 5 y 6 para cada una de las alcachofas.

Deje secar los chips 20 h, después de girar y sacar la hoja de Teflex, y deshidratarlos unas 2 h más o hasta obtener una textura crujiente. Los chips se pueden guardar en tarros bien cerrados, en un lugar fresco y seco.

En este caso, después de la maceración con las hierbas, las hemos frito, así hemos obtenido unas alcachofas adobadas crujientes.