La lubina en este caso, debe de ir entera, limpia pero entera, el pescadero nos la tiene que dejar con la cabeza y que no la desescame, porque la propia escama hace que no nos quede tan salada la lubina.La clara de huevo la mezclamos un poco con la sal, para que luego a la hora de quitar la sal, se quede una costra y la podamos quitar con más facilidad. Mezclamos la sal con la clara de huevo para que se  humedezca.

Ponemos una cama de sal en un recipiente para horno, ponemos encima la lubina y cubrimos de sal presionando, que se quede como una montaña.

Lo introducimos a 220º en el horno durante 23 minutos y listo.

Cuando emplatemos podemos servirla con un poquito de aceite de oliva bueno y unos ajitos fritos con un toque de cayena.