migas de pan o migas de pastor - Chef Sousa

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MIGAS DE PAN O MIGAS DE PASTOR

Ingredientes:

500 gr de pan duro, con que tenga 2 o 3 días es suficiente. Lo ideal es que sea un pan con bastante miga, tipo hogaza o similar aunque lo cierto es que es una receta de aprovechamiento para cualquier pan que nos haya quedado duro.
300 ml de agua.
1 cucharadita de sal.
2-3 chorizos frescos.
2 pimientos verdes.
3 tiras (grosor de 1 cm más o menos) de tocino o de panceta fresca.
6 dientes de ajo seco.
100 ml de aceite de oliva.

Preparación:

Empezamos desmigando el pan. Para ello, lo más sencillo es utilizar un batidor de vaso, robot de cocina o similar y triturar el pan en 3 tandas. La idea es que quede desmigado pero no en exceso, con pocos trozos grandes, como puedes ver en la fotografía. Si lo trituras así, primero córtalo en rodas y después cada rodaja en 2 o 3 trozos, pero si no tienes estas herramientas también puedes utilizar un cuchillo.

Pon el agua en un recipiente y echa en él la sal, removiendo para que se disuelva un poco. Vierte el agua sobre el pan y mezcla un poco. Deja reposar 1 hora para que el pan se humedezca.

Corta los chorizos en rodajas. Pon una sartén antiadherente a fuego medio (lo suficientemente grande como para que después te quepa toda la masa de las migas, no como yo que me equivoqué y empecé utilizando una pequeña) y cuando esté caliente echa el chorizo y cocínalo un par de minutos por cada lado o hasta que se dore un poco.

Retira el chorizo a un plato aparte y con la grasa, personalmente lo que hago es en gran parte empaparla con papel de cocina porque suele soltar mucha. Puedes utilizarla si lo prefieres, pero a mi me empacha un poco tanta grasa del chorizo.

Quítale al tocino la piel y córtalo en tiras.

Echa los 100 ml de aceite de oliva a la sartén y cuando esté caliente fríe el tocino con un poco de sal hasta que esté dorado a tu gusto, tardará unos 5 minutos. Ve removiéndolo de vez en cuando y retíralo cuando esté a tu gusto, siempre procurando que el aceite se quede en la sartén. Lava el pimiento verde, retírale el rabo y las semillas del interior y córtalo en trozos o en rodajas.

Fríe el pimiento verde y los ajos (con piel) en el aceite que ha dejado el tocino durante unos 5 minutos o hasta que esté dorado. Reserva aparte los pimientos pero los ajos déjalos en la sartén. Echa a la sartén las migas remojadas y cocínalas hasta que estén listas (pueden tardar entre 20 y 30 minutos), removiendo cada poco tiempo.

Estarán listas cuando estén a tu gusto, idealmente doraditas y un poco sueltas.Añade el resto de ingredientes a la sartén: el chorizo, el tocino y el pimiento verde. Cocínalo todo junto durante un par de minutos y ya están listas.