Pastel de Zanahoria y frutos secos (saludable)
Ingredientes:
- 45 g (3 cucharadas soperas) de aceite de coco. puedes utilizar aceite de almendras, oliva extra suave, o el aceite saludable que utilices regularmente.
- 3 g de stevia en polvo + 3 cucharadas de azúcar mascabado, azúcar moreno integral o miel. Lo que tengas a mano (usa el edulcorante que utilices con regularidad) la proporción de azúcar o miel sin edulcorantes es aproximadamente 110 g. prueba la mezcla)
- 70 g de almendra molida
- 3 huevos
- 130 g de Zanahoria rallada
- 60 g de garbanzos cocidos y bien triturados (puedes sustituirlos por harina de avena, pero recomiendo la de garbanzos)
- 10g de levadura
- 20g de pasas (yo le pongo más porque me encantan las pasas y el sabor que le dan al bizcocho)
- 1 cucharadita de canela en polvo (yo tengo una mezcla de 4 especias: jengibre, canela, pimienta negra y clavos, es ideal)
Preparación:
En un recipiente mezcla los primeros 3 ingredientes hasta que estén bien incorporados.separa las yemas de las claras. Agrega las yemas poco a poco con el resto de ingredientes y reserva las claras.
Agrega a la mezcla los garbanzos triturados, la zanahoria rallada, la levadura, la canela y por último los frutos secos. Mezcla hasta que se incorporen bien los ingredientes.
En otro recipiente, bate las claras, pero deja de batir un poco antes que lleguen al punto de nieve -cuando parezca una espuma muy abundante- sin que forme picos.
Incorpora las claras en 3 partes a la mezcla anterior y con movimientos envolventes. ( no mezcles demasiado para no bajar las claras ), pon aceite y harina en el molde que vas a utilizar (no es necesario si usas moldes de silicona. Si usas uno acomodable, coloca papel vegetal en la base)
Lleva al horno durante 30 min a 180 ºC -No olvides la prueba del palillo- porque cada horno es un mundo.
Lo dejamos enfriar y servir.
Brutal!
