La tradicional receta de steak tartar de ternera
Ingredientes:
- 1 solomillo de ternera (200 g)
- 1 yema de huevo crudo
- Mostaza francesa, aceite de oliva, sal y zumo de limón
- Pimienta negra
- Salsa perrins y gotas de tabasco
- Cebolla,Cebollino, pepinillos y alcaparras
- Opcional (Anchoas picadas, salsa soja, gotas de brandy, jerez o whisky)
Preparación:
En un bol sobre otro con hielo picado preparamos la salsa con la yema cruda, una pizca de mostaza, el aceite, el vinagre, la sal, la pimienta, la salsa perrins, el tabasco. Se trata de preparar el aliño al gusto de cada uno, haciéndolo equilibrado.
Por otro lado picamos la carne a cuchillo, haciendo dados pequeños. La añadimos a la salsa y mezclamos bien. Añadimos picadito, la cebolla (una o dos cucharadas), el perejil , los pepinillos (1 cucharada) y las alcaparras (1/2 cucharada) y lo mezclamos todo bien. Servimos bien frío!
*Personalmente, adoro el steak tartar bien picante. Pero no me gusta especialmente el picor de la pimienta ya que es demasiado aromático y tiendes el riesgo de que por picar demasiado también mate otros sabores. En ese sentido prefiero añadir algo de chile molido, una pizca.
Un steak tartar, es una receta muy tradicional, muy de moda hace algunas décadas en los mejores restaurantes del mundo. Tan clásica que la solían preparar los camareros delante del propio cliente y al gusto de cada uno. De esa manera se hacía el condimento, se daba a probar al cliente y se rectificaban los sabores, en especial el picante.
Buenísimo, Brutal!
