sopa de espinacas
Ingredientes:
- 500 gr de espinacas
- 100 gr de queso parmesano
- 1 l. de caldo de pollo o verduras
- 2 huevos
- aceite de oliva y sal
Preparación:
Cogemos las espinacas frescas y las limpiaremos antes de cocerlas. También podemos utilizar espinacas congeladas.
Las escaldamos y después las rehogamos en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Las apartamos y dejamos enfriar.
Mientras ponemos a cocer el caldo de pollo o de verduras.
Añadimos los huevos batidos a las espinacas frías y mezclamos. Las añadiremos al caldo una vez que empiece a hervir pero fuera del fuego.
Servimos caliente, con queso parmesano.
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