Champiñones Rellenos de Verduras

Ingredientes:

• 2/4 kilo de champiñones enteros
•  2 cebollas grandes
•  2 pimientos rojos
•  2 zanahorias
•  3 dientes de ajo
•  Queso rallado para fundir
•  Pimienta negra molida
•  Aceite de oliva virgen
•  Sal y una copa de vino blanco

Preparación:

Primero tenemos que lavar los champiñones bajo el agua, después separamos los sombreros del pie, del que desechamos la parte de abajo que ha estado en contacto con la tierra. Troceamos el resto del pie de los champiñones en trozos pequeños, que usaremos para el relleno. Hacemos lo mismo con el resto de las verduras, las cuales lavamos y/o pelamos y después troceamos en pequeños trocitos.

Al acabar de trocear las verduras las vamos saltear en una sartén de buen tamaño con aceite de oliva virgen y una pizca de sal y pimienta. Las salteamos a fuego medio removiendo de vez en cuando, y cuando las verduras comiencen a tomar color, agregamos el vino blanco y esperamos a que el alcohol se consuma. Mientras tanto vamos a precalentar el horno a 180ºC, para que esté caliente una vez que lo necesitamos.

Necesitamos una bandeja que sea apta para el horno, sobre la que iremos colocando los los sombreros de los champiñones con la parte hueca hacia arriba, les echamos un poco de aceite de oliva por encima y los salpimentamos. Una vez los hemos colocado todos de forma ordenada vamos a ir rellenando los mismos con la mezcla de verduras que acabamos de preparar, rellenándolos bien. Encima de cada champiñón relleno agregamos queso rallado para fundir por encima. Metemos la bandeja en el horno y dejamos hornear unos 20-25 minutos, hasta que el queso se gratine bien y los champiñones rellenos queden bien hechos.

Brutal!