SOPA CASTELLANA
Ingredientes:
- 150 g de pan payes o similar
- 100 g de chorizo
- 4 dientes de ajo
- 4 yemas de huevo (opcional)
- 1 cucharada de pimentón
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Para el caldo
- 1/2 kg de carcasa o alas de pollo
- 400 g de puntas o hueso de jamón
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 3 o 4 ramas de perejil
- Sal
Preparación:
Juntar todos los ingredientes del caldo en una olla rápida. Cubrir de agua (entre litro y litro y medio) y cocer durante una hora. Dejar que se temple. Colar y desengrasar con una cuchara. Dorar los ajos en aceite abundante a fuego suave. Retirarlos y reservarlos.
En el mismo aceite, rehogar el chorizo cortado en dados pequeños. Retirarlo y reservarlo junto a los ajos. Tostar el pan troceado en el mismo aceite.
Espolvorear el pimentón por encima, mezclar y rehogar unos segundos. Rápidamente añadir el caldo, los ajos y el chorizo y hervir suave entre 5 y 10 minutos.
Corregir de sal y terminar, si se quiere, con una yema de huevo por persona en cada cuenco.
Brutal!
